francescav

POLPETTINE CORAGGIOSE

Qui la coraggiosa sono stata io che ieri sera mi sono messa ai fornelli. E' che a pranzo una stagista [stagista che va stagista che viene] stava mangiando delle polpettine di melanzane e me ne è venuta voglia .
In più a casa avevo le melanzane dell'orto di mio padre, quindi mi sono messa all'opera.

Ingredienti: 2 melanzane grosse, 2 cipolline fresche, 1 uovo, pangrattato q.b., parmigiano q.b., 1 cucchiaino di curry, sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati.

Ho messo a bollire in abbondante acqua le melanzane togliendo loro solo il picciolo per circa 30 min, fino a che si sono ammorbidite. Le ho frullate nel mixer, non ad alta velocità per mantenere un po' della loro consistenza. Così sono più gustose.
Le ho messe in una terrina con l'uovo, prezzemolo, basilico e cippoline tritati e tutti gli altri ingredienti, a creare un impasto consistente.
Ho foderato una teglia con carta da forno e vi ho poggiato le polpettine fatte con le mani e passate nel pangrattato.
Nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Prima di mangiare le ho fatte raffreddare! Buonissime, oggi me le porto per pranzo anche in ufficio.