francescav

BRAVISSIMI! 
Ecco a voi le PERE NASHI

Mi sento di dover dire che siete stati tutti bravi, sia perchè ci avete preso quasi subito [io non ci sarei mai riuscita!] sia per la fantasia, che penso sia una risorsa meravigliosa della nostra infanzia [evviva Micol!] a cui attingere nella nostra vita di tutti i giorni.

Dunque, la vincitrice è Lorena, seguita a ruota da F, Gattina, e Saffron.
E sono sicura che sarete tutti d'accordo con me a dare la vittoria morale a Micol con le sue spremute di arancetiggini, un particolare tipo di arancia della famosissima Biancaneve.

Per Lorena: se mi contatti via email [vedi colonna di sx] possiamo metterci d'accordo su una ricetta che ti piacerebbe io provassi per te e che poi posterò con dovizia di particolari.

Per Micol stessa cosa: se ti piacerebbero dei biscotti particolari, o un dolce, oppure una cosa fatta con il tuo ingrediente preferito fai scrivere una email alla tua mamma ed io esaudirò il tuo desiderio.

Qui trovate le caretteristiche di questo tipo di pera. Quelle che ho comprato io sono prodotte nel Lazio in provincia di Viterbo.  Potere della globalizzazione..

INDOVINELLO ORTOFRUTTICOLO

Che cosa sono?

WORLD BREAD DAY 2006: il giorno dopo

Leggendo il bel blog di Maria Giovanna ho trovato i link di Zorra a tutti i partecipanti e a tutti i pani che sono stati pubblicati per questa Festa del Pane.
E' una meraviglia che desidero condividere con tutti voi anche qui.

Potete sognare qui:

dall'Argentina al Giappone

dal Lussemburgo agli U.S.A.

Al prossimo evento!

QUICHE AI BROCCOLETTI

Questa ricetta l'ho presa da un bellissimo libro sul mondo delle pizze, focacce e torte salate.
In verità ne ho provata anche un'altra di quiche, talmente favolosa che l'ho mangiata prima di fotografarla! La rifarò sicuramente quanto prima e ve la farò conoscere.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 gr. di broccoletti, 2 spicchi d'aglio in camicia, 4 filetti d'acciuga, 3 uova, 4 cucchiani di panna di soia, 60 gr. di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, olio e.v.

Ho capato i broccoletti scartando le parti più dure e li ho lavati per bene. Ho fatto bollire abbondante acqua salata dove vi ho tuffato i broccoletti per 2 minuti dalla ripresa del bollore e poi scolati. In una padella ho messo i 2 agli in camicia, 2 cucchiai di olio, e le acciughe che ho fatto sciolgiere. Vi ho aggiunto i broccoletti per farli insaporire ben bene per qualche minuto. Dopo li ho tolti e fatti raffreddare. Intanto con la pasta sfolgia bucarellata con la forchetta ho rivestito una teglia tonda e vi ho versato i broccoletti.
A parte in una terrina ho sbattuto le uova ed ho aggiunto la panna ed il parmigiano, salato e pepato e poi versato sui broccoletti.
Ho ripiegato la pasta sfoglia tutt'intorno per fare il bordino.
In forno caldo a 180° per circa 30 min.

Buonissima da mangiare tiepida od appena calda, è molto saporita ed autunnale al punto giusto.

WORLD BREAD DAY:
PANE AL FARRO

Bread. It's the ingredient that goes with all dishes we prepare. It's everyday on our table to remember us the family feeling.
For this event my husband gives me the bread machine. So I prepared this bread with it. I like to think that today is the party of the simple and natural food and against poverty. I want to remember also STAND UP dei BLOG about this.

Ingredients: 200 gr. flour 00, 200 gr. farro' flour, 150 ml. water, 1/2 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon of honey, 6 gr. of baking powder.

With the bread machine I used program n.3 for integral bread, but it's possibile to make it without machine. After making the mixture, the ball push up for 2 hours then cooks for 30 min. in a warm oven.

N.B. I talked of the World Bread Day here and the italina regulations are here.

POTAGE AU FOIE GRAS

Dopo aver assaporato queste ho provato anche quest'altra ricetta, in una sera che avevo voglia di coccole calde.
E' una crema con un sapore pieno e raffinato, adattissima come entreè in un pranzo importante, da mangiare quando lo si desidera come abbiamo fatto io e Carlo.
Di facile esecuzione, dà molta soddisfazione al palato.

Ingredienti x 2: 300 gr. di zucchine, 1 patata grande, 1 scalogno, 50 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato, 1/2 dado vegetale, 1 fetta di foie gras in scatola, 2 cucchiai di olio e.v., 1/2 litro di acqua, sale e pepe.

Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini, sbucciare la patata e farla a tocchetti, tagliare finemente lo scalogno. In una pentola mettere a rosolare lo scalogno nell'olio, poi aggiungere le zucchine e le patate e lasciare insaporire un po'. 
Versare l'acqua ed il dado e lasciar cuocere a fuoco dolce per 30 min.
A fine cottura frullare tutto con un mixer, aggiungere il parmigiano e sistemare di sale e pepe.
Distribuire in tazze da brodo, con il foie gras a pezzetti sopra.

LENTICCHIE E CALAMARI

Dopo aver visto lenticchie qui, qui, qui , qui e ancora qui(e chissà da quante altre parti), ecco come le ho mangiate io, le lenticchie, l'altra sera a cena.
La verità è che queste lenticchie buonissime le ho cucinate a cena, in abbondanza, quindi ci sono avanzate per il giorno dopo. Per la sera successiva non avevo in mente nemmeno un'ideuzza, entro al super senza fantasia, mi avvicino al banco del pesce e ad un tartto mi viene un'illuminazione: 'e se vicino alle lenticchie ci metto un po' di pesce?'.
Detto fatto, acquisto questi calamari, ed il resto è storia... nel mio stomaco!

Ingredienti x 2: 200 gr. di lenticchie mignon, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 peperoncini piccoli, 2 cucchiaini di pomodoro concentrato bio, 2 etti di calamari.

Ho messo a bagno le lenticchie la mattina per la sera, le ho scolate e risciacquate e messe in una pentola dove ho fatto dorare in un cucchiaio d'olio la carota, il sedano e i peperoncini tagliati a tocchetti. Ho aggiunto 3 bicchieri d'acqua ed ho fatto cuocere per circa 35/40 min. Quando l'acqua si era un po' ritirata ho aggiunta il concentrato di pomodoro girandolo bene con un cucchiaio di legno.
Verso la fine cottura, diciamo circa 5 minuti prima, aggiungere i calamari puliti ma lasciati interi. Dopo 5 minuti spegnere il tutto e servire caldo.
Da provare!

PASTICCERIE ROMANE

Via Gustoblog ho trovato questo elenco utilissimo di Pasticcerie romane, con indicate anche le singole specialità per cui sono più conosciute.
Lo pubblico per me e per tanti che cercano ogno volta ottimi dolci da gustare, da portare alle cene o per stupire i proprio invitati.
Divertiamoci a cercare altre specialità che ci piacciono.

Ai Monasteri, P.zza Delle Cinque Lune 76 - Tel. 06/6542783 - pasticceria

Specialità: il cioccolato del Certosino

Antico Caffè Greco, Via Condotti 86 - Tel. 06/6791OO - caffè

Specialità: la focaccia di polenta

Antonini, Via Sabotino 21-29 - Tel. 06/38O998 - pasticceria

Specialità: la torta di zabaione

Babington's, P.zza Di Spagna 23 - Tel. 06/6786O27 - sala da tè

Specialità: muffin e Lemon Pie

Bar gelateria Cile, P.zza Santiago del Cile 2 - Tel. 06/8O7O917 - gelateria

Specialità: gelato al tiramisù

Canova, Piazza del Popolo 16- Tel. 06/3612231 - caffetteria-pasticceria

Specialità: torta di noci e pinoli

Casina Valadier, Pincio - Tel. 06/6792O83 - caffetteria

Specialità: semifreddo Valadier

Cecere, Via Del Lavatore 84 - Tel. 06/6792O6O - gelateria

Specialità: il gelato di zabaione

Ciampini, P.zza Trinità Dei Monti - Tel.06/6785678 - gelateria

Specialità: tartufo nero e coppe con la frutta

Dolce Roma, Via del Portico d'Ottavia 2O/B - Tel. 06/6892196 - pasticceria

Specialità: dolci austriaci e cheese-cake

Dolci e Doni, Via Delle Carrozze 85B - Tel. 06/6782913 - pasticceria

Specialità: Renversé di mele

Euclide, Via Filippo Civinini, 119 - Tel. 06/8O78O17 - pasticceria

Specialità: la torta Gianduia e il pan Gianduia

Europeo, P.zza San Lorenzo in Lucina 33 - Tel. 06/68763O4 - pasticceria

Specialità: la cassata siciliana

Frati Trappisti, C.so Rinascimento 72 - Tel. 06/6542783 - pasticceria

Specialità: il cioccolato

Giolitti, Via Uffici del Vicario 4O - Tel. 06/67942O6 - gelateria

Specialità: coppa Giolitti e coppa Olimpica

Golosia, V.le Romania 11/B - Tel. 06/8O787OO - pasticceria

Specialità: 50 tipi diversi di cioccolatini

Grand Hotel, Via V.E. Orlando 3 - Tel. 06/47O9 - caffetteria

Specialità: scones con panna montata

Il Brutto Anatroccolo, V.le Parioli 2O - Tel. 06/8O793O9 - pasticceria

Specialità: crêpe

Il Forno del Ghetto, Via Del Portico d'Ottavia 1- Tel. 06/6878637 - pasticceria

Specialità: torta di ricotta e visciole

Jeff Blynn's, Via Zanardelli 12 - Tel. 06/686199O - caffetteria

Specialità: i dolci americani

Krechel, Via Frattina 134 - Tel. 06/678O946 - pasticceria

Specialità: dolci austriaci e gelati

La Bella Napoli, C.so Vittorio Emanuele 246 - Tel. 06/6877O48 - pasticceria

Specialità: dolci napoletani

La Douce Vie, Via Boncompagni 49 - Tel. 06/4744994 - gelateria

Specialità: le varie creme

La tazza d'Oro, Via Degli Orfani 84 - Tel. 06/6789792 - gelateria-caffetteria

Specialità: granita di caffè con doppia panna

Le Cornacchie, Via Pozzo delle Cornacchie 53 - Tel. 06/6864485 - pasticceria

Specialità: crema di castagne e dessert Cornacchie

Moriondo e Gariglio, Via Della Pilotta 2 - Tel. 06/6786662 - cioccolateria

Specialità: cioccolatini e praline

Natalizi, Via Po 124 - Tel. 06/844O975 - pasticceria

Specialità: cesti di croccante ripieni e meringata

Pellacchia, Via Cola Di Rienzo 1O3 - Tel. 06/321O8O7 - gelateria

Specialità: lo zuccotto

Quelli della notte, Via Leone IV 48 - Tel. 06/3741219 - pasticceria

Specialità: saccottini ripieni

Romoli, V.le Eritrea 142- Tel. 06/837756 - pasticceria-caffetteria

Specialità: i krapfen ripieni e i Danesi

Rosati, Piazza del Popolo 5 - Tel. 06/3225859 - caffetteria gelateria

Specialità: Radetzki e Choux Monté

Ruschena, Lugotevere Mellini 1 - Tel. 06/32O4652 - caffetteria

Specialità: il Meringato e i Montebianco

San Carlo, Via Del Corso 119 - Tel. 06/67977486 - pasticceria

Specialità: crêpe e mela in gabbia

Sogo, Via Ripetta 242 - Tel. 06/3612272 - pasticceria-caffetteria

Specialità: dolci giapponesi

Tre Scalini, P.zza Navona 28 - Tel. 06/6541996 - gelateria

Specialità: tartufo nero e torta allo zabaglione

Vanni, Via Frattina 94 - Tel. 06/6791835 - pasticceria-gelateria

Specialità: Zuppa Vanni e Millefoglie caramellata

Buon dolce a tutti!

COMPOSTA DI MELE

Il finesettimana che siamo stati fuori in campagna abbiamo raccolto molto frutti della terra: le more, che abbiamo mangiato per frutta con un po' di maraschino, l'ortica con cui Carlo ha fatto un saporito risotto, le noci che ancora sono sulla cucina in attesa [che ci potrei fare?], l'uva nera del pergolato del girdinetto che mi porto in ufficio tutti i giorni, e una casetta piena piena di mele selvatiche, che i miei suoceri mi avevano già preparato, visto l'ottima riuscita della marmellata fatta ad agosto e che loro hanno già finito! Le mele le ho messe in corridoio, e metà ancora non utilizzate sono ancora lì. La sera quando torno a casa e apro la porta, sento un profumo di mela che nessun superdeodorante potrebbe donare alla mia casa: quasi quasi cun cesto mele ce lo lascio.

Domenica passata ho deciso di cominciare a fare un po' di marmellata per consumarle. Sono stata dalle 11.30 alle 13.30 a capare! Il mio pollice destro era consumato di tagli, ad un certo punto mi è venuto lo schiribizzo di fotografarlo, ma poi ho desistito: non volevo certo fare un post horror.
Siccome già sapevo l'incombenza della capatura nel fare questa marmellata, avevo già deciso che per cuocerla avrei usato il fruttapec, per la prima volta.
io non amo queste cose, ma essere anche troppo integralisti lo trovo arido e poco pratico, così mi sono decisa che mi sarebbe stato di aiuto in questo caso. Poi avevo visto Cavoletto che lo aveva usato con successo, e volevo provare.
Io ho usato quello 2:1. in cui per un kg. di frutta si usa 1/2 kg. di mele.

Ingredienti: 2 kg. di mele già capate, 1 kg. di zucchero, 2 buste di fruttapec 2:1, 1/2 bicchiere d'acqua, 3 limoni.

Si inizia capando, capando capando. E mentre capate, e tagliate a piccoli tocchetti le mele, ogni tanto irroratele di succo di limone per non farle annerire, anche se poi si anneriscono lo stesso. Mettete in una pentola capiente con 1/2 bicchiere d'acqua, lo zucchero mischiato con il fruttapec e amalgamate a freddo. Accendete il fuoco bello vivo e fate cuocere fino al bollore. Sulla busta c'è scritto di far bollire per 3 minuti, io l'ho fatto per quasi 10 per arrivare ad una consistenza che mi soddisfaceva. Girare sempre con un cucchiaio di legno. Io poi ho usato il minipimer per rendere la composta più omogenea.
l'ho poi invasato calda in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente, che poi ho capovolto per creare il sottovuoto.

Nota1: Il fruttapec altera leggermente il sapore della composta, o almeno io lo noto, visto che nella mia vita ho avuto la fortuna di mangiare marmellate sempre fatte in casa. Comunque lo riuserei per fare la marmellata di mele, altrimenti mi ci vorrebbero 4 /5 in totale per farla, e questo me lo posso permettere solo in vacanza, in fondo sono prima di tutto una donna in carriera che ha 2 giorni liberi a settimana!
Nota2: Ho altri 2 kg. circa di mele in corridoio, come le posso usare? Aspetto i vostri suggerimenti!
Nota3: Ad Amsterdam, quando sono stata a visitare la casa di Anna Frank, ho scoperto che suo padre è stato lui l'inventore della pectina.
Nota4: Allora Fiore, facciamo cambio?

PEPERONI DI PESCE

Preparare i peperoni al forno ripieni di pesce l'ho visto fare da un'amica di famiglia spagnola che ce li preparò una volta che ci venne a trovare a Roma.
Lei nel ripieno metteva anche un po' di sesciamella, che ci sta molto bene. Io l'altra sera li ho fatti espressi e semplici, ma sono venuti molto buoni ugualmente.
Provate l'alternativa voi.

Ingredienti: 7 piccoli peperoni rossi qualità TOPEPO [grazie Pimms!], 3 tranci di pesce Halibut [pesce danese, grazie Fa'!] già spinato opp. merluzzo o dentice, sale, olio, coriandolo secco.

Io ho usato dei peperoni piccoli tondi e schiacciati trovati dal fruttivendolo, che mi hanno colpito perchè mai visti, e devo dire che sono saporitissimi. Il fruttivendolo non mi ha saputo dire la loro qualità (!), voi sapete come si chiamano?

Li ho aperti sopra e puliti dei pochi filamenti e semini che avevano all'interno. Poi li ho riempiti con pezzetti di pesce, ho salato, pepato e messo dei semini di coriandolo sopra. Nel forno caldo a 180° in una teglia coperta di cartaforno per 15-20 min. circa.

Gattina these are my strange peppers